Brasato di petto d’anatra in carpaccio
L’anatra è un animale migratorio e per questo nell’antichità era vista come la personificazione del viaggio iniziatico. Per la migrazione che compie ogni anno simboleggia la difficile ricerca spirituale e il ciclo delle rinascite. Negli antichi egizi era associata alla dea Iside mentre nell’ebraismo è il simbolo dell’immortalità. La tradizione vuole che arrivasse sulle nostre tavole soprattutto nel periodo da settembre a marzo e ancora oggi da molti è riconosciuto come un piatto “invernale”. La ricetta che proponiamo ne fa un’ottimo piatto “estivo”, di facile preparazione, da avere pronto in frigorifero per servirlo all’occasione, ma che ci farà fare una gran bella figura a tavola.
Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di petto d’anatra; una cipolla; una costa di sedano; olio extravergine di oliva; alcune bacche di ginepro; ½ bicchiere di Cabernet; 100 gr. di olive nere e 100 gr. di olive verdi, tutte snocciolate; alcuni ciuffetti di finocchietto; sale e pepe q.b.
Preparazione: fare un soffritto con la cipolla e il sedano, quindi aggiungere il petto d’anatra con il sale, il pepe, le bacche di ginepro e far cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Aggiungere il vino e farlo evaporare tutto. Nel frattempo preparate un trito con le olive e il finocchietto con olio extra vergine d’oliva. Terminata la cottura della carne fate raffreddare il petto d’anatra, affettatelo a fette sottili e preparatelo nel piatto di portata, cospargete con il trito preparato, ricoprite con la pellicola e riponete in frigorifero pronto per servirlo con un buon Cabernet Sauvignon delle valli piacentine un vino caratterizzato da un profumo gradevole e leggermente erbaceo, che è particolarmente adatto ad accompagnare questo piatto ricco di aromi.
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