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Catalogo ricette › Pappardelle con speck d’anatra e funghi porcini

Pappardelle con speck d’anatra e funghi porcini

Le pappardelle con porcini e speck d’anatra, sono un primo piatto autunnale molto gustoso, una vera leccornia per gli estimatori dei funghi porcini e dell’anatra! Questa pietanza, crea un binomio vincente di sapore e bontà.

La denominazione di “speck d’anatra” deriva dalla presenza di una parte magra e di un'altra grassa, il tipo di stagionatura e l'affumicatura praticata, che rendono questo prodotto simile allo speck di suino del Trentino. Ma è una somiglianza all'occhio. Il sapore e la dimensione però non possono ingannare. Il processo di affumicatura avviene bruciando legna di faggio, mescolata a bacche di ginepro e chiodi di garofano. Si può tagliare a mano o a macchina. Tagliandolo a mano è preferibile tagliarlo traversalmente con una lieve inclinazione, dopo aver asportato la parte superficiale della pelle. Si usa come un comune salume e si presta ottimamente per decorare i piatti.

Ingredienti per quattro persone: 400 gr. di pappardelle all'uovo,  200 gr. di speck d’anatra in fetta o a dadini, 1 piccolo scalogno, 1 spicchio d’aglio, 500 gr. funghi porcini puliti, 5 cucchiai di Olio d’oliva extravergine, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, q.b. sale e pepe.

Preparazione: Pulite molto bene i porcini (guarda come fare cliccando qui) e tagliateli a fette non troppo sottili. Portate a bollore una pentola contenente abbondante acqua. Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e mettetelo ad appassire  a  fuoco basso in una padella con l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato (o tagliato a metà, così sarà più agevole toglierlo dopo la cottura se non desiderate mantenerlo nel condimento). Quando lo scalogno sarà appassito senza aver preso colore, aggiungete lo speck e lasciatelo rosolare per 5 minuti stando attenti a non bruciare lo scalogno. A questo punto aggiungete i porcini e lasciateli cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto;  nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata. Quando i funghi saranno cotti, aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, pepate, e aggiustate eventualmente di sale e aggiungete il prezzemolo tritato. Quando le pappardelle saranno cotte e ancora al dente, scolatele lasciando un residuo di acqua di cottura, e buttatele nel condimento preparato (9): mescolate bene fino ad addensare il sugo, e impiattate, guarnendo ogni porzione, con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Quando pulirete i funghi porcini, cercate di non immergerli o addirittura lasciarli a mollo nell’acqua; vi consigliamo invece di strofinarli delicatamente e in modo accurato con una spazzolina morbida, possibilmente senza lavarli, e di raschiare i gambi con un coltellino. Tutto questo , ovviamente se i porcini non sono molto sporchi di terra. In caso contrario, lavateli velocemente sotto un getto di acqua fredda e poi tamponateli con un panno morbido e asciutto.

Il fungo porcino è diviso in due categorie: quello autunnale, il Boletus edulis, e quello estivo, il Boletus aestivalis, che in genere apre la stagione, e a volte si può trovare già a maggio.

Pappardelle con speck d'anatra e funghi porcini

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