Il Tagliere dei Sapori e dei Saperi

Tagliatelle in salsa di noci

Le tagliatelle sono una pasta all'uovo tipica di Bologna, ma anche della Romagna, di Marche e Veneto. Il loro nome deriva dal verbo "tagliare", dato che si ottengono affettando la pasta sfoglia lasciata asciugare e poi arrotolata. Secondo una leggenda le tagliatelle sarebbero state inventate nel 1487 dal bolognese mastro Zefirano, cuoco personale di Giovanni II di Bentivoglio: in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia (che passò da Bologna nel viaggio verso Ferrara, per sposare il Duca di Ferrara, Alfonso I d'Este) per preparare la pasta si ispirò ai suoi biondi capelli. In realtà è soltanto una storiella inventata dall'illustratore e umorista bolognese Augusto Majani nel 1931.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 400 g di farina, 3 uova, acqua, un pizzico di sale

Per il condimento: 12 gherigli di noce, 100 gr. di ricotta fresca, 50 g di burro, ½ bicchiere di latte, sale, 50 g di grana grattugiato,

Preparazione:

Impastare la farina con le uova, il sale e l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavorare la pasta per circa 15 minuti, lasciarla riposare 30 minuti in un panno, quindi tirare una sfoglia sottile, che va infarinata e arrotolata su se stessa per essere tagliata a striscioline alte un dito, con un coltello squadrato e affilato, aprire e lasciare asciugare le tagliatelle così ottenute sul piano da lavoro infarinato.

Per il sugo mettere nel mixer i gherigli di noce con la ricotta e il latte, travate il tutto in un piatto o una ciotola che andrà messa sulla pentola dove si stà scaldando l’acqua di cottura per le tagliatelle in modo da scaldare il condimento a bagnomaria. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e va scolata senza asciugarla troppo, eventualmente conservate una ciotola di acqua di cottura da versare sulla tagliatelle durante il condimento, se dovessero essere troppo asciutte. Condire le tagliatelle con il burro e la crema di noci, mescolare, spolverizzando generosamente di grana e portare in tavola.