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Catalogo ricette › Couscous con pollo al curry, asparagi e zucchine

Couscous con pollo al curry, asparagi e zucchine

Un ottimo accostamento al couscous è il pollo speziato al curry con zucchine e asparagi. Il pollo al curry è un piatto tipico della tradizione gastronomica orientale, soprattutto dell'India dove viene consumato insieme ad un contorno di riso, che sostituisce il pane. Il pollo al curry è diventato talmente famoso ed è stato così apprezzato anche all'estero, che è diventato il punto di forza della cucina Indiana, tanto che ne esistono numerose versioni. Certamente la fama di questo piatto è legata indissolubilmente sia alla sua semplicità nella realizzazione, sia all'ingrediente principe che ne condiziona tutto il sapore: il curry. Il curry, come erroneamente si pensa, non è una spezia, ma un insieme di varie spezie e aromi dal sapore deciso come la paprika, lo zenzero, il pepe, lo zafferano, il peperoncino, che hanno fatto entrare di diritto il curry tra le sostanze afrodisiache. Il perchè di questa scelta così forte è dovuta soprattutto ad un fattore religioso: in India infatti, le varie religioni esistenti, non permettono ai propri seguaci di mangiare alcuni tipi di carne che includono quella di suino e quella di bovino. Per questo motivo, avendo a disposizione la carne dei volatili, gli Indiani hanno escogitato un metodo per renderla il più saporita possibile. Di certo non avrebbero mai sospettato che il loro pollo al curry sarebbe diventato, col passare del tempo, una ricetta internazionale!

Ingredienti per quattro persone: un petto di pollo intero; 2 spicchi d’aglio; una cipolla; 2 cucchiai di curry; 240 gr. di couscous; una zucchina di media grandezza; 200 gr. di asparagi; q.b. di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: la prima cosa da fare è sicuramente pulire e tagliare a pezzettini il pollo in modo da ottenere dei "bocconcini". Mettete quindi il pollo a pezzetti in una padella dove avrete precedentemente fatto scaldare l'olio, e fatelo rosolare per circa 20 minuti a fuoco basso. Salate e aggiungete un cucchiaio di curry mescolando il tutto per bene. Quando il pollo avrà raggiunto un bel colore ambrato, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. Sul fondo di rosolatura fate appassire per 10 minuti la cipolla finemente tritata e aggiungete l'aglio tritato. Unite il pollo che farete stufare per circa 20 minuti bagnando ogni tanto con un po’ d'acqua bollente (o brodo vegetale) per mantenere il sughetto abbastanza denso. Trascorsi 20 minuti, aggiungete mezzo cucchiaio di curry, aggiustate di sale e fate cuocere per altri 20 minuti aggiungendo ogni tanto un po’ d'acqua per mantenere il sughetto abbondante. Quindi, due minuti prima di fine cottura, aggiungete altro mezzo cucchiaio di curry mescolando il tutto.

Nel frattempo avrete fatto bollire per qualche minuto sia gli asparagi che le zucchine, per ripassarli poi entrambi in padella con olio sale e pepe. A questo punto bisogna aggiungere il couscous alle verdure e rendere il tutto uniforme. Infine si aggiungere il pollo al curry per avere un piatto unico, ricco, sfizioso e leggero. Per quanto riguarda la preparazione del couscous, si può utilizzare quello che si trova più facilmente in commercio ovvero quello precotto ed essiccato. È sufficiente calcolare circa 60 gr. a persona e farlo rinvenire in acqua tiepida, o brodo, attendere che si gonfi in pochi minuti, rimescolarlo con una forchetta e infine unirlo al condimento.

Couscous con pollo al curry, asparagi e zucchine

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