La vignarola romana
La vignarola romana è una ricetta vegetariana a base di carciofi romaneschi, piselli e fave. Rappresenta un’ottima soluzione come secondo piatto o come contorno o antipasto per il periodo primaverile, essendo tutte verdure di stagione. Potete provare anche una versione non vegetariana che prevede l’aggiunta di 40 grammi di pancetta tesa nella fase della cottura dei cipollotti. La preparazione è semplice ma raccomandiamo solo di non far cuocere troppo le verdure. Una curiosità: si chiama così perché molti degli ingredienti una volta si coltivavano tra i vigneti. Accompagnato ad un bel vino dei Castelli Romani è un piatto perfetto.
Ingredienti per la vignarola romana (dosi per 4 persone): 2 carciofi romaneschi (mammole) oppure 4 carciofi della varietà più piccola; 300 gr. di piselli sbucciati; 300 gr. di fave sbucciate; 1 cespo di lattuga romana (circa 200 gr.); 2 cipollotti novelli; 2 cucchiai olio di oliva; Sale q.b.; Pepe q.b.;
Per la versione non vegetariana 40 gr. di pancetta tesa
Preparazione: In una pentola bassa e larga fate appassire a fuoco basso e a lungo i cipollotti, a pezzetti, nell’olio. Quando sono diventati trasparenti, aggiungete la lattuga romana tagliata a listarelle sottili ed i carciofi, precedentemente mondati e tagliati a spicchi. Mescolate bene, salate e pepate. Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua, se necessario. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete progressivamente i piselli e le fave. I tempi di cottura dipendono dalla tenerezza delle verdure ma saranno circa 20 minuti. Se usate verdure fresche, la vignarola è pronta in circa 30 minuti. Servite la vignarola calda o tiepida, come secondo piatto, ma anche come antipasto ma in porzioni più piccole.
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