Risotto primavera
Il nome primavera è ovviamente di fantasia e sta ad indicare tutte le verdure stagionali che vengono utilizzate nella preparazione di questo piatto. Naturalmente proposta è variabilissima e potete sbizzarrirvi come vi pare!
INGREDIENTI: 1 carciofo o 2 carciofini; ½ limone; 2 funghi champignon; 2 asparagi; ½ costa di sedano; ½ carota novella; 4 piccole foglie di bietola da costa; 20 g di pisellini novelli (4-5 baccelli); 6 fagiolini; 2 ciuffetti di spinacini novelli; 2 pomodorini; 1 cipollotto; 1 litro e mezzo di brodo vegetale; 2 spicchi d’aglio; 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva; sale; pepe; 1 scalogno; 120 g di riso.
La preparazione:
- Lavare il carciofo, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere il cuore formato solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarlo a metà, eliminare il fieno, ridurlo a spicchietti e metterlo in acqua acidulata con mezzo limone
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
- Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Affettare la parte verde fino a dove il gambo è tenero.
- Lavare il sedano, rimuovere i filamenti ed affettarlo.
- Lavare la carota, raschiarne la superficie se rovinata, affettarla.
- Lavare le foglioline di bietola, rimuovere la parte terminale del gambo e spezzettarla grossolanamente.
- Sgusciare i pisellini e lavarli brevemente sotto acqua corrente.
- Lavare i fagiolini, spuntarli, e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri.
- Lavare gli spinacini sotto abbondante acqua corrente e selezionarne le foglie.
- Lavare i pomodorini, affettarli e ridurli a cubetti.
- Lavare il cipollotto, rimuovere le radichette ed affettare sottilmente la parte bianca.
- Mettere asparagi, sedano, carota, bietola, pisellini e fagiolini in una ciotola. Tenere da parte le altre verdure.
- Scaldare il brodo.
- In un padellino far rosolare uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato con i denti di una forchetta in un cucchiaio d’olio. Quando è ben dorato rimuoverlo ed unire i funghi ed i carciofi ben scolati. Farli cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, salare, pepare, unire mezzo mestolo di brodo e farli cuocere a fiamma media per 5 minuti.
- In una padella far rosolare il cipollotto in un cucchiaio d’olio. Quando è ben dorato aggiungere le altre verdure messe nella ciotola e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, salare, pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere coperto per 10 minuti circa, girando di frequente e scoperchiando negli ultimi minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Terminata la cottura spegnere il fuoco ed unire i funghi e i carciofi e gli spinacini e i pomodorini crudi. Mescolare e tenere da parte, coperto.
- In una pentola da minestra mettere un cucchiaio d'olio e far soffriggere lo scalogno tritato finemente, fintanto che non diventa ben dorato.
- Unire il riso e farlo tostare per un minuto.
- Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
- Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
- 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le verdure.
- Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
- Spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe.
- Lasciare riposare un paio di minuti e servire.
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