Il Tagliere dei Sapori e dei Saperi

Tasca di vitello farcita (Al Tast)

Il tasto o tasca (punta di vitello ripiena) è la variante della cima alla genovese che è di casa sull'Appennino Piacentino, consiste in un pezzo di carne di pancia di vitello tagliato in modo da formare una tasca e farcito di una quantità di ingredienti. Una volta preparata viene cucita a mano per evitare che la farcitura esca. Era originariamente un piatto di recupero, reso gustoso e nutriente grazie al lavoro delle massaie. Oggi si è trasformato in una ricca pietanza, gioia non solo per il palato ma anche per gli occhi: il variegato colore degli ingredienti rende particolarmente bello il piatto.

Ingredienti per 4 persone: 1 tasca di vitello da 1 kg circa; 250 g di spinaci; 150 g di grana padano; 12 cucchiai di olio; 3 noci di burro; 3 carote; 1 spicchio di sedano; 2 scalogni (o 1/2 cipolla); ½ lt. di brodo; 1 spicchio d’aglio; 1 bicchiere di vino bianco; sale e pepe q.b.; spago per alimenti.

Preparazione: Saltate in padella gli spinaci con due cucchiai di olio, sale e aglio per dieci minuti. Lasciateli raffreddare e, una volta freddi, togliete l’aglio ed aggiungete il grana padano grattugiato e la provola tagliata a cubetti. Farcite la tasca di vitello con il composto ottenuto e poi sigillatela con lo spago per alimenti. Salate e pepate la superficie e mette tutto in padella (preferibilmente una che possa andare anche in forno), con un po’ d’olio ed un po’ di burro. Iniziate a far riscaldare il forno a 220°. Rigirate la tasca finché non risulti rosolata da tutti i lati e poi toglietela dal fuoco. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e mettete in forno per 20 minuti. Preparate il brodo ed aggiungetevi un trito piuttosto fine di carote, sedano e scalogni. Versate tutto sulla tasca e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di tagliare. Servite in ogni piatto un paio di rondelle bagnate con il sughetto.

Accompagnate con un buon Gutturnio dei colli piacentini.