Il Tagliere dei Sapori e dei Saperi

Farfalle primavera

Con l’arrivo della primavera portiamo in tavola un po’ di allegria con un piatto di farfalle primavera, un piatto veloce con verdure fresche tenere e saporite di questa stagione in una preparazione semplice che ne esalta i sapori.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di farfalle, ½ kg di pomodori San Marzano, 50 gr. di cipollotti freschi, 1 spicchio di aglio, 50 gr. dl carote, 50 gr. di peperoni rossi e gialli, 100 gr. di zucchine,  ½ dl. di olio extravergine d'oliva, timo, basilico, sale fino, pepe bianco

Preparazione: Tritare l'aglio e i cipollotti e, con il coltello a sega, tagliare a cubetti i pomodori. Pulire tutte le altre verdure e, mantenendole separate, tagliarle in macedonia. Imbiondire i cipollotti con un po’ d’olio, aggiungere l'aglio e lasciarlo colorire leggermente; unire le carote, i peperoni e il timo e rosolare mescolando spesso.  Dopo 10 min./ca., unire le zucchine, salare e lasciar stufare per altri 5 min; quindi, alzare la fiamma, aggiungere il pomodoro tagliato e un mestolo di acqua, salare ancora e bollire per 10 min mescolando di tanto in tanto. Cuocere le farfalle leggermente al dente, scolarle, versarle nella sauteuse (casseruola conica) assieme alla salsa e saltare il tutto a fuoco vivace perché si insaporisca. Versare le farfalle ben condite in un piatto da portata e servirle subito, ben calde, spolverate di basilico tritato e condite con il rimanente olio.

Varianti: Le verdure adoperate variano a seconda della stagione: piselli, funghi, asparagi, carciofi, olive, coste di bietola, porri.

In base alle preferenze, eliminare il pomodoro mantenendo la salsa bianca.

II pomodoro non deve prendere il sopravvento sugli ortaggi coprendone il sapore; pertanto, se la salsa dovesse asciugare troppo durante la preparazione, è preferibile aggiungere un mestolo di acqua piuttosto che dell'altro pomodoro.

Oltre che per il condimento della pasta, questa salsa è ottima per la preparazione di risotti.